銅板美食 小蕃薯快炒

台灣新聞雲 記者蔡心萍羅東報導

防疫期間快炒店不能內用,但外帶還是超好吃ㄛ。提到粒粒分明的好吃的炒飯,論葷論素的總舖師級料理少不了這家從小吃到大的:小蕃薯快炒店。

自108年遷至忠孝路35號重新整裝,素料鍋具,薯哥蔡老板會盡量分開油與盛裝。

薯哥蔡文啟總舖師自幼生長在樸實冬山的太和村,經營茶廠的外公外婆在茶廠大家庭中常常要準備餐食給員工,料理大桌菜2-3桌所以童工看久了,民以食為天,有夢最美,築夢踏實,他就真的長大後投入廚藝做吃的。薯哥快炒店總舖師蔡文啟老板謙虛地說:好廚藝是腦海中憶念著兒時外婆的拿手菜。炒飯與快炒,他要分享給更多鄉親品嚐到,他煮的就是舌尖上那一股股冬山太和村子裏“辦桌”的家鄉味。

與時俱進,精益求精,至求新求變,被預約年菜,回饋鄉親。60年次肖豬的蔡文啟總舖師國中畢業基於一技之長投考廚師執照,於羅東漢城大飯店的廚房洗菜做起、羅東菜根香,台北知名大飯店等數家知名餐廳投入習學廚藝,內心總不忘感恩生命中的重要貴人漢城大飯店總經理林焜雄先生與一位已逝飯店前董事長林昭炯先生,謝謝貴人們慈悲為懷,蔡總舖師回憶職場倫理廚房二三事,廚工簡直比當兵還管的嚴,內心感念當時貴人給予工作機會,並提醒廚房工作人員要用愛的教育多鼓勵少責罵提攜後進,這些叮嚀,彷佛猶然在耳。學徒蔡文啟總舖師在之後成家立業晉身為料理店老板後,也常常對員工們念念不忘腦海裏"那些年"的故事。核心競爭力的價值:要多用心在刀法與工序。早婚又經營做油鍋的,總是要起的早睡的晚的上工備料,切菜又需打理店務,難免家庭事業兩頭燒,如何時時保持正面思考?就是不忘初衷,懷想感恩貴人叮嚀提攜是前進的一股重要力量。蔡總舖師表示學藝過程更用心去投入蔬果刻花擺盤,並常常自告奮勇去代表參賽,在數次得獎後依然開發新菜色,造就了深厚廚藝,炒功獨到,深受喜愛粒粒分明的炒飯和銅板美食的快炒類饕客,點來品嚐。

一直講究用餐環境與食材,因為愛兒女。耳畔傳來陣陣嬉鬧聲,正是喜愛美術創作超愛畫畫的8歲小兒子:蔡兆杰。要開店要兼顧3個孩子的教育成長,備料與資金需求的打平開銷,店務分配工作更是要嚴加自律,而且小兒子常來逛快炒店,看幼子跟客人互動,一來就是常常管東管西的,養兒育女本是甜蜜的負擔,店內工作的日常,如監視器常畫進他的作品中。這裏是兒子要吃飯要睡覺的地方,都是不能怠慢的,這是愛也是責任。兒子就是監視他工作的,大監視器。

圖片為疫情前,所拍為108年,非疫情期
最感 謝的幕後大功臣還是結婚已屆28年的妻子林美惠,成就他的家庭與事業。至今讓他努力不懈持續開發好味道。上圖全家福圖片為108年由蔡主廚提供,
於疫情前拍攝。

此次新冠疫情確實大受影響,重挫餐飲服務業,接下來房租壓力的累積,秉持夢想要靠不忘初衷,與感恩家人們與社會期待持續支持,會依然前進實現夢想,繼續努力羅東一道道的好味道給熱愛日式台式快炒及菇類素料理的人。
薯哥快炒店・路邊取貨,外送
電話03-9563668

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蔡文啟小蕃薯快炒,外帶地址:
宜蘭縣羅東鎮忠孝路35號
聯絡電話:03-9563668
營業時間:(疫情期間,請先來電)
上午11:00~晚上23點 週日公休

以上台灣新聞雲記者 蔡心萍/羅東報導