［台灣新聞雲］記者黃才昱 /宜蘭報導
在宜蘭市北門口這個舊商圈有一家以「創新滷味」為招牌的滷味店—-滷道夫
老闆黃士逢在六年前因母親過世，毅然決然放棄年收入超過百萬的印刷廠業務回家鄉陪伴父親；原本計畫開設一家小吃店專賣油飯及關東煮怎知一個巧合的機會頂下一間位在神農商圈的滷味店，當時接手店內所有器具卻沒有學習製作方式的他可以說是一位完全空白的門外漢，所幸遇到中藥房的老闆娘指導中藥材配方；但是湯汁及滷製方式還是得靠自己摸索，創業初期因爲沒經驗又不斷調整口味，期間幾近慘賠，最慘一天營業額不到一千元，好在有一群從高中就一起的好兄弟們成為試吃大隊，不斷的提供意見，不斷的改進，終於生意慢慢步上軌道，黃老闆也將所有步驟規範出SOP並將過程量化，數據化，用以維持湯頭及食材味道穩定進而邁向加盟總部發展。
滷道夫店內的湯頭使用十幾種中藥材搭配雞骨及蔬菜等熬製而成口感上除了藥膳的香氣外更多了一份清甜，肉品等食材滷製方式更是堅持一定要「靜泡」8小時以上，讓滷汁的香氣整個入味後才肯上桌販賣。值得一提的是當初朋友的一句玩笑話「滷道夫發音很像滷豆腐」為此老闆特地研發了這道滷豆腐，嘗起來香甜滑嫩外更保有豆香，現在已經是必買的店內明星商品。
而滷味的靈魂就是辣椒，滷道夫有兩種不同香氣的辣椒都是老闆親手炒製，其中之一是由數種不同的乾辣椒加上新鮮生辣椒及蒜頭佐芝麻油拌炒而成，口感濃香溫潤不刺喉取名叫溫辣；另一種名叫激辣的辣椒醬是由大紅炮及朝天椒等製成，口感麻香不臊，兩種辣依比例混合而成滷道夫獨家「混辣」，運用混辣做成的麻辣鴨血則成為店內另一項招牌餐點。
老闆為了讓顧客能夠喝到這辛苦熬成的湯汁，還用心研發一鍋白湯用來勾兌濃厚的滷汁，使其湯頭不會過鹹還能依客人口味調整濃淡，搭配依個人喜愛的滷食，風味決屬上乘。
黃老闆除了在食材上用心以外更希望滷道夫能成為滷味界裡的深夜食堂，在空檔時間特別愛跟客人聊天交換生活上的點滴及心得，也因此有好多客人是嘴巴吃著美食心裡感受著溫暖，原本由一個人來吃最後變成整家人或整群朋友一起來，更有好多客人一週來三四次。
黃老闆說每個創業的人都有一股衝勁跟理想，但卻不是每個都能維持這股衝勁，所以常看到原本很火紅的店經營不到一兩年就默默收攤，因此他常自我勉勵一定要保有初心，並且努力不懈做好每份餐點，讓滷道夫的滷香在北門口持續飄香下去。
滷道夫——創新滷味
享讚熱滷、享味三杯、
享鮮涼滷、麻辣鴨血
營業地點：宜蘭市舊城北路
141號
營業時間：17:00～24:00
（每周日公休）
Facebook、Google maps 收尋「滷道夫」
你必須登入才能發表留言。