水湳戰區的舌尖傳奇！「珍饌熱炒食堂」用三十年初心，炒出平價的高級饗宴

［台灣新聞雲］記者黃靖賀/台中報導

在餐飲百家爭鳴、被譽為一級戰區的台中水湳，一間名為「珍饌熱炒食堂」的店面悄然崛起。這裡沒有令人炫目的豪華裝潢，卻憑藉著極致的職人手藝與不計成本的嚴選食材，在老饕圈中掀起一陣旋風。「珍饈美味，饌玉炊金」——這是老闆娘對店名的寄予，也是這家食堂對每位座上賓的隆重承諾。

緣起水湳：多年摰友的「挑嘴」投契
「珍饌熱炒食堂」的誕生，源自於一段極具溫度的友情。創辦人與店內靈魂人物賴主廚是多年的摯友，兩人共同的嗜好便是踏遍大街小巷、品嚐各地美食。因為同樣擁有一張對味道極其挑剔的「歪嘴雞」味蕾，兩人在因緣際會下，於台中市北屯區經貿一路28號尋得了理想的落腳處。身為正宗的水湳在地人，創辦人坦言，選擇在這裡開店，最初的初衷非常純粹：希望能打造一個讓附近的朋友群、甚至所有美食愛好者，都能隨時齊聚一堂、品嚐真功夫好手藝的溫馨深夜食堂。

雙廚出擊：天衣無縫的默契與客製化溫度
撐起「珍饌」美味半邊天的賴主廚，擁有超過三十年的豐富廚藝經驗。在熱炒界，三十年的資歷代表的是對火候的精準掌控與對食材特性的瞭若指掌。特別的是，廚房內不只有老經驗的主廚坐鎮，主廚與副廚之間更擁有多年累積、密不可分的天衣無縫默契。兩人一前一後、爐火與配菜完美流暢地搭配，不僅讓出菜效率驚人，更能確保每道菜的品質穩定。
此外，雙廚團隊最令人讚賞的，除了出神入化的翻鍋技巧，還有對「衛生」的極致堅持，以及對「客人口味」的細細體貼。在這裡，熱炒不再是千篇一律的公式化調味，雙廚能完全依照客人的喜好與特殊要求，量身打造專屬的鹹淡與辣度，讓每位貴客都能吃到最貼心的講究。

壓軸私房重磅：努力研發特殊口味，外面吃不到的「霸王鱉雞」
除了這些菜單上的菜色除外，雙廚們也不斷的推陳出新、研究一些新菜色，來喚醒客人們的味蕾。來到珍饌，絕對不能錯過這裡的極致私房菜。主廚與副廚團隊從不滿足於現狀，私底下非常努力地投入研發，不斷嘗試將傳統食材與新穎想法結合，調配出外面吃不到的「特殊口味料理」。
其中，最讓政商名流與老饕們讚不絕口的，當屬鎮店之寶「霸王鱉雞湯」。店家堅持嚴選上乘老鱉，搭配肉質極具彈性的土雞腿肉，經過長時間的慢火熬燉，將食材的膠質與鮮甜完全激發，湯頭濃郁回甘，是一道極致的滋補聖品。而另一道「三杯甲魚」，則運用主廚三十年經驗調配出的「獨門秘方」特殊調料，大火收乾後香氣四溢、口齒留香，老饕盛讚其口感與風味無可比擬。

高貴不貴：金字塔炒飯的視覺與平價震撼
雖然追求極致的菜色表現，但「珍饌」在定價上卻展現了對在地鄉親的最大誠意。店內點閱率極高的「金字塔炒飯」，一上桌那吸睛的幾何造型便讓人驚艷，粒粒分明、充滿鑊氣。令人難以置信的是，包含金字塔炒飯在內的所有炒飯、炒麵類，一律只賣抗通膨的「90元」。老闆娘笑著說：「我們不把錢花在華麗的裝潢上，而是把所有的成本與雙廚的心血拿來回饋給顧客。我們雖然收費平價，但擺盤與料理的精緻度，絕對不輸給外面的高級餐廳！」

隱於市井的真滋味：歡迎三五好友聚聚
「珍饌熱炒食堂」店內規劃有三大桌、四小桌，店外更貼心設置了可容納約20人的戶外用餐區（含兩桌十人座），無論是小家庭溫馨聚餐、或是商務朋友群下班小酌，都能在此找到最舒適的位置。在這個崇尚包裝的時代，珍饌用最樸實的空間，盛裝著雙廚黃金陣容的掌廚心血。下一次來到台中水湳，不妨推開珍饌的大門，親身體會這場「高貴而不貴」的平價頂級饗宴。