從高粱田到風土餐桌「穗·歲平安-高粱藝術日」串起金門高粱新可能

［台灣新聞雲］記者陳森照 / 金門報導

從走進高粱田認識土地，到工藝創作、食藝體驗與地方品牌串聯，一穗高梁，正在金門長出更多新的可能。財團法人金門酒廠胡璉文化藝術基金會於今10月21日下午在金沙鎮海福花園飯店及其週邊高粱田舉辦「穗·歲平安-高粱藝術日」，從食農教育出發，串聯高粱工藝、地方食藝、在地品牌及跨領域交流，重新打開高梁與金門土地、文化、生活及產業之間的關係，也希望透過一次次的串聯，讓島上原本已經存在的創意被重新看見並放大。

高粱長年陪伴金門發展，從土地上的重要作物，到高粱酒產業逐步成形，不僅帶動地方經濟，也成為金門重要的文化記憶。此次「高梁藝術日」所關注的，正是在這份既有基礎上，如何讓下一個世代重新認識高梁，也讓高粱從一項熟悉的地方作物，繼續走進更多生活與產業場景。

從高粱田開始讓孩子先認識土地上的高粱，活動於下午1時30分從食農教育展開，特別邀請農業部種苗改良繁殖場前場長張定霖與親子一同走進高梁田，從高梁的生長、品種、環境與作物特性，用活潑有趣的方式重新認識這項與金門密不可分的農作物。食農體驗後，孩子進一步在工藝老師唐瑀帶領進行高粱陶瓷壓畫，透過高梁穗、葉片及植物紋理進行創作，並品嘗無酒精高梁酒冰淇淋，從看見、觸摸、創作到味覺體驗，以更生活化的方式理解高梁。

胡璉基金會表示，食農教育是整場高梁藝術日最重要的起點。希望孩子對高梁的認識，不只是停留在「高梁酒」三個字，而是先理解它從哪裡來、如何生長，以及它與金門土地、農業與生活之間的關係。

從地方元素走進餐桌「高梁六味」看見食藝新可能，除了從土地認識高粱，接續的「高粱六味」風土餐桌活動是藝術日的另一波重點。特別邀請到食藝師鄭維慶，分享國內外如何運用地方農產、生活記憶與文化元素發展創新食藝的案例，從不同地域如何將在地特色轉化為料理與體驗，進一步回看金門高梁所具有的發展潛力。

食藝師並蒸熟金門高梁穗粒，如同原民部落藜麥的用法，現場創作「高梁豐收沙拉」，透過料理設計，示範地方作物如何被重新轉譯為當代飲食的一部分。除了豐收沙拉，藝術日進一步集結金門地方業者既有的創意成果，包括「Ms.W製菓」的高粱酒可麗露、「沐嶼文創館」的高梁酒冰淇淋、「大小金門」的高梁法式鹹派、「咖啡微醺」的高梁酒咖啡、「金拌麺」的高粱酒麺線，搭配擺盤、餐卡等精緻設計，成為一頓豐盛的「高粱六味」饗宴。從甜點、冰品、鹹食、咖啡、麺線到沙拉，六種不同風味，也讓大家看見，高梁早已不只存在於酒品之中，而是正逐步走進不同形式的地方飲食。

值得一提的是，這些產品並非為高梁藝術日當天才特別製作的限定料理，而是地方業者平時即持續開發、製作或販售的商品，每一項產品本身都已經具有獨立的市場生命。參與業者表示，高粱雖然是金門人非常熟悉的元素，但真正投入產品研發後，反而會重新理解它的香氣、風味與應用方式，「每個品牌原本都在自己的專業裡發展產品，但當大家的作品被放在同一張桌上，就會發現彼此其實可以一起說一個更完整的金門故事。」

不只單一商品串聯讓地方創意成為一場饗宴，胡璉基金會指出，這次「高梁六味」真正想呈現的，不只是六種料理，而是「串聯」所產生的價值。原本分散在不同店家、不同場域中的高梁產品，各自都能單獨販售；但當它們透過同一個地方主題重新策劃與組合，就能從單一商品，進一步形成一場具有故事、體驗與地方辨識度的金門風土饗宴。這樣的串聯，也讓地方既有資源產生更多延伸可能。未來無論是結合觀光遊程、地方餐桌、伴手禮、文化策展、教育體驗或青年創業，都可以運用類似方式，讓原本已存在的品牌與產品彼此合作，形成更完整的地方内容。

活動也將「重新創造」的概念延伸至高梁酒本身。特別將使用過的高梁酒瓶重新製作成琉璃作品，贈予與會局處代表及每一位來賓，讓原本已完成使用任務的酒瓶，透過工藝轉化，再成為具有紀念價值的生活物件。從一株高梁，到一瓶高粱酒、一道料理，再到一件琉璃作品，高梁所代表的其實不只是單一產業，而是一項可以不斷被重新詮釋與創造的地方元素。

跨局處共同入席讓高梁成為共創的地方媒介，胡璉文化藝術基金會董事長陳龍安表示，高梁曾經陪伴金門走過重要的產業發展階段，也透過高粱酒成為帶動地方經濟的重要力量。此次舉辦高梁藝術日希望不是只回顧高梁過去帶給金門的發展，而是從這份既有基礎繼續往前思考，未來還能長出哪些新的可能。

這次活動從孩子進人高粱田開始・再一路延伸到工藝、飲食、地方品牌與跨領域交流，最重要的就是「串聯」。「金門其實已經有很多好的創意，只是過去可能各自在不同位置發生。基金會希望透過高梁藝術日搭起一個平台，讓彼此被看見，也讓不同領域之間有更多一起合作的機會·而基金會很願意站在一個串聯者的角色支持各種可能，讓金門未來能透過高梁，繼續發光、發亮！」

金門酒廠董事長吳昆璋表示，金門高粱酒已是金門極具代表性的產業品牌，而此次透過地方業者不同形式的創意產品，也可以看見高梁及高梁酒的價值正逐步向更多飲食與生活場景延伸。吳昆璋指出，金門酒廠長年支持胡璉基金會的運作，當地方品牌、青年創作者與不同產業都開始以自己的方式重新運用高粱，就有機會讓金門既有的產業基礎與地方創新產生更完整的連結，也進一步擴大金門高粱的品牌內涵，是金門酒廠非常樂見、也很願意申聯合作的契機。

此次活動亦邀請行政院金馬聯合辦公室執行長吳增允、金門縣文化局局長陳榮昌、金門縣政府觀光處處長許績鑫、金門縣農業試驗所所長許丕祥、金沙鎮長吳有家、金門縣農業試驗所所長許丕祥、金門縣農會理事長蔡水游議員、常務監事許玉昭議員、總幹事文水成、理事楊誠玉、陳天成、陳國強、陳鈞民、許維琛、陳天助、蕭允禎、金門縣旅行商業同業公會秘書陳盈真及媒體記者等不同領域代表共同參與，希望透過同一場交流，讓高梁進一步成為跨領域共創的地方媒介。

主辦單位表示，高梁未來可以從不同面向持續延伸：在文化端，可以成為地方故事、藝術與工藝創作的題材；在觀光端，可以發展田間體驗、特色餐桌及主題遊程；在教育端，可以成為下一代認識家鄉與土地的重要入口；在產業端，可以支持更多商品開發、品牌創新及青年創業；回到農業本身，也能進一步連結青農、生產、加工與新應用。

從「高梁藝術日」走向「高梁藝術節」
胡璉基金會表示，今年以「高梁藝術日」作為起點，是希望先從土地、食農、工藝與餐桌開始，逐步累積地方參與及跨域合作，未來更期待讓活動從一日行動，發展為具有金門特色的「高梁藝術節」·就如同稻米之於花東，不只是田裡的一項農作物，而能延伸出農田景觀、飲食文化、地方節慶、旅行體驗與生活風格；金門的高梁，同樣具有成為島與文化與產業識別的潛力。

從土地上的一穗高梁，到金門高梁酒；從孩子的食農體驗，到地方業者日常販售的創意商品，再到一只酒瓶重新化為琉璃作品，「穗·歲平安|高粱藝術日」期待透過持續串聯，讓這些原本已經存在的地方力量彼此連結、相互放大·讓曾經帶動金門經濟發展的高梁，不只留在過去的重要記憶裡，也能持續走進文化、觀光、教育、飲食與產業，在下一個世代，為金門長出更多新的可能。