［台灣新聞雲］記者 陳子榮/連江報導
連江縣衛生局日前安排馬祖餐飲業者到台灣進行同業觀摩交流，主題為「永續綠色餐飲」，以當季在地食品，運用在地特色食材，以觀摩學習台灣餐飲業者經營管理、食材運用、餐飲服務及行銷、食品衛生安全，同時引導業者創新經營思維、食材運用等全方位探索，藉啟發馬祖業者發展出獨有食材與文化融入，發展出馬祖在地特色的料理。
嘉義的「金牌川菜」和「林聰明沙鍋魚頭」，前者將傳統川菜改良創新，成為造訪嘉義不能不吃的川菜名店，林聰明沙鍋魚頭則有超過70年的歷史，從土生土長的路邊攤發展成登上國際紀錄片的知名品牌，值得馬祖業者深入借鏡。
雲林「蔦松客棧」和「甘苦人料理」，則是強調與土地的連結，蔦松客棧是將近百年歷史的三合院，主打無菜單料理結合花藝，甘苦人料理則以在地水產和野菜入菜，並推廣友善環境的農漁業，都是「永續綠色餐飲」的範例。
台中的「有春茶食」則是將記憶中阿嬤的老味道結合手搖飲，以巧思創意加上數位行銷手法，短短幾年內躍升為餐飲教科書等級名店。另外，因低調而被譽為隱藏版的「喜味香京川菜餐廳」，以經濟實惠定價策略，採傳統南北合菜與北方麵食結合產品策略，堅持「老味道」的堅持。
組隊參與觀摩學習的都是馬祖獲得優良餐廳認證業者，包括南竿：林義和工坊、西尾半島、依嬤的店；東引：莒興雞排、烹小鮮、泰利食堂；北竿：邂謝麵小吃與鴻星平海鮮樓。
業者們心懷感恩表示，感謝衛生局的體貼與用心，讓孤懸於國境北疆的他們，有機會放下餐廳生意，回到台灣本島學習與體驗，雖然受限於時間，只有造訪台中嘉義雲林等三縣市六家指標性餐飲同業，卻讓他們看到本島同業們是如何將老味道賦予新口味，讓許多傳統或記憶中的滋味重現了新生命，特別是馬祖餐飲業者普遍面臨年輕世代不願返鄉傳承困境，在參訪中也看見了林聰明沙鍋魚頭與喜味香京川菜二代或三代，是如何逐步順利接班過程與經驗。
衛生局指出，此次交流不僅提供馬祖業者見習機會，同時也是將馬祖文化與獨有海島食材結合的珍貴契機。透過與台灣優良業者面對面的交流與觀摩，提升連江縣整體餐飲業的水準。期待馬祖業者在此次參訪中汲取新知，進一步最佳化餐飲服務與管理，並將所學應用於日常經營，為馬祖的美食文化注入新的活力。
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