[台灣新聞雲Taiwan eGoFly Co.,Ltd.] रिपोर्टर चेन यी-बाई (महा चेन)陳易白/कॉम्प्रिहेंसिव रिपोर्ट
मसालों का असली जादू चखने के लिए अब आपको इंडिया के लिए प्लेन टिकट की ज़रूरत नहीं है – सिंचू सिटी के बीच में, “इंडियन टाउन” नाम का एक छोटा सा कोना है जहाँ आपके टेस्ट बड्स ताइवान से बाहर जाए बिना ही अपने पासपोर्ट पर स्टैम्प लगा सकते हैं। दरवाज़े से एक कदम अंदर जाते ही बाहर का टेक सिटी गायब हो जाता है, और उसकी जगह तंदूर के धुएं की गर्मी, सिज़लिंग सींक, और इलायची, जीरा, और लौंग की खुशबू ले लेती है।
यह “लोकल टेस्ट के हिसाब से एडजस्ट किया गया इंडियन खाना” नहीं है। यह ऐसी जगह है जो अपने मेन्यू में पूरे सबकॉन्टिनेंट को समेटे हुए है: चारकोल ग्रिल की आग, करी की परतें, मसालों का तीखापन, और ताज़ी चीज़ों की नेचुरल मिठास, सब कुछ ठीक वैसा ही दिखता है जैसा होना चाहिए।
🔥 यहाँ असलीपन तंदूर से शुरू होता है।
तंदूरी मशरूम, पनीर टिक्का, चिकन टिक्का, फिश टिक्का – ताइवान में अक्सर ऐसी डिशेज़ जो “लगभग वैसी ही” होती हैं, यहाँ एकदम सही लगती हैं, हल्के जले हुए किनारों के साथ, मसाले जो पूरी तरह से अंदर तक समा जाते हैं, और हर बाइट में जूस भरा होता है। सिंचु के लोकल लोगों के लिए, यह “दिल्ली का टिकट खरीदे बिना असली इंडियन स्ट्रीट और फेस्टिवल का स्वाद” है। इंडियन एक्सपैट्स के लिए, पहला निवाला घर के स्मोक और फैमिली गैदरिंग का स्वाद एक साथ वापस आने जैसा होता है।
🥘 गहराई वाली करी, एक फिलॉसफी वाले मसाले।
हर करी एक अलग शहर जैसी लगती है: सिल्की, नटी कोरमा; रिच टोमैटो-बटर मखनी; बोल्ड और जानदार चना मसाला; हल्का, हरा पालक पनीर; और धीरे-धीरे स्मोक की हुई दाल मखनी का आराम। उनमें से कोई भी “सेफ वर्शन” नहीं है – वे गर्व से, बिना किसी शर्म के इंडियन हैं, ऐसे फ्लेवर जो घर की याद में आने वाले ट्रैवलर्स को सिर हिलाने पर मजबूर कर देते हैं, और अनुभवी ताइवानी फूडी “करी” क्या हो सकती है, इस पर फिर से सोचने पर मजबूर कर देते हैं।
🌾 बिरयानी जो सिंचू को हैरान कर देती है और इंडियंस को इमोशनल कर देती है।
बिरयानी वह डिश है जिसे सबसे ज़्यादा बार काटा जाता है – लेकिन यहाँ नहीं। खुशबूदार चावल के लंबे दाने अलग और फूले हुए रहते हैं, मसाले गले को जलाए बिना फूलते हैं, और तले हुए प्याज़, हर्ब्स और मीट जूस एक लेयर वाली, ऊपर उठती खुशबू में मिल जाते हैं जो हर बाइट के बाद देर तक आपकी ज़बान पर नाचती रहती है। ज़्यादातर सिंचू खाने वाले कहेंगे, “मैंने अपनी ज़िंदगी में ऐसा चावल कभी नहीं खाया,” जबकि इंडियंस ज़्यादातर बुदबुदाएँगे, “इसका स्वाद बिल्कुल घर के उस छोटे से रेस्टोरेंट जैसा है।”
🌶 रसम – एक छिपा हुआ साउथ इंडियन सोल सूप।
सिंचू में मेन्यू में “रसम” देखना एक छोटा सा शॉक है: यह तीखा-खट्टा, मिर्च वाला सूप कोई दिखावे की डिश नहीं है बल्कि कई साउथ इंडियंस के लिए “घर” जैसा स्वाद है। ताइवानी गेस्ट के लिए, वह पहला चम्मच “मसाले और खट्टे का परफेक्ट बैलेंस” का बेंचमार्क बन सकता है, यह इस बात का सबूत है कि रेस्टोरेंट इंडियन खाना पहले इंडियंस के लिए बना रहा है, न कि सिर्फ़ टूरिस्ट के लिए।
🌱 वेजिटेरियन और वीगन लोगों के लिए यह एक असली जन्नत है।
इंडियन खाना प्लांट-बेस्ड खाने वालों के लिए मशहूर है, और यह जगह इस बात का ध्यान रखती है: ओवो-लैक्टो और “फ्लेक्सिबल” वेजिटेरियन लोगों के लिए, पालक पनीर, पनीर बटर मसाला, पनीर टिक्का और कोरमा जैसे बटरी, क्रीमी पसंदीदा डिश हैं। जो लोग तेज़ खुशबू वाली चीज़ें नहीं खाना चाहते लेकिन फिर भी स्वाद की परतें चाहते हैं, उनके लिए चना मसाला, दाल तड़का, दाल मखनी और वेजिटेबल करी जैसे ऑप्शन हैं जो बिना किसी तीखेपन के भरपूर मसाले देते हैं।
वीगन लोगों को भी बाद में नहीं सोचा जाता। आलू गोभी, जीरा राइस, वेज बिरयानी, रसम और कई तरह की दाल की करी जैसी डिश पूरी तरह से प्लांट-बेस्ड बनाई जा सकती हैं, जिससे सिंचू में एक सिंपल डिनर उस तरह की “पसंद की लग्ज़री” बन जाता है जिसका वीगन लोग बहुत कम मज़ा लेते हैं। आप किसी भी तरह के वेजिटेरियन हों, आपको ऐसा खाना मिलता है जो कॉम्प्लेक्स, खुशबूदार और आपके शरीर के लिए अच्छा हो – सिर्फ़ “ऐसा कुछ नहीं जिसे आप तब खा सकें जब आपके मीट खाने वाले दोस्त असली मेन्यू का मज़ा ले रहे हों”।
आखिर में, “इंडियन टाउन” एक ऐसा रेस्टोरेंट है जो सिंचू की आँखें खोलता है कि इंडियन खाना असल में कितना बड़ा और सुंदर है, साथ ही धीरे से इंडियन लोगों को बताता है, “घर उतना दूर नहीं है जितना लगता है।” अगर आप चाहते हैं कि आपके टेस्ट बड्स ट्रैवल करें, मसालों की गहरी परतों को एक्सप्लोर करें, या मीट-फ्री खाने में खाने की आत्मा को फिर से खोजें, तो सिंचू शहर के बीचों-बीच यह छोटी सी जगह उन जवाबों के साथ तैयार है जिनकी आपने शायद उम्मीद नहीं की होगी।
रेस्टोरेंट: इंडियन टाउन (सिंचू)
पता: लेन 96, नंबर 20, झोंगझेंग रोड, नॉर्थ डिस्ट्रिक्ट, सिंचू सिटी, ताइवान
खुलने का समय: हर दिन 11:30–14:30, 17:30–21:30
फ़ोन: 03-533-2132
सीटिंग: पहली मंज़िल पर 36 सीटें; दूसरी मंज़िल पर 44 रेगुलर सीटें (इवेंट के लिए लगभग 50 लोग)
अगर आप ज़ुडोंग या न्यू ताइपे सिटी के पास असली इंडियन खाना चाहते हैं, तो आप इन सिस्टर रेस्टोरेंट में भी जा सकते हैं:
दादा इंडियन किचन – ज़ुडोंग ब्रांच
पता: नंबर 214, रेनाई रोड, ज़ुडोंग टाउनशिप, सिंचू काउंटी
फ़ोन: 03-596-0309
दादा इंडियन किचन – योंगहे ब्रांच
पता: नंबर 2-1, लेन 389, झोंगहे रोड, योंगहे डिस्ट्रिक्ट, न्यू ताइपे सिटी
फ़ोन: 02-2926-7870
दादा इंडियन रेस्टोरेंट – सांचोंग ब्रांच
पता: 2F, नंबर 1, लेन 224, वेनहुआ नॉर्थ रोड, सांचोंग डिस्ट्रिक्ट, न्यू ताइपे सिटी
फ़ोन: 02-2981-4779
ध्यान दें: ये तीनों दादा ब्रांच हर सोमवार को बंद रहती हैं।
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