阿母的古早味肉羹 飲水思源的東益小吃部

[台灣新聞雲]記者 陳維玠/台東報導

店面位在往知本溫泉區的青海路上,周圍美食小吃聚集,有著紅底白字並搭配著美食圖的招牌。小吃部,顧名思義就是以熱炒或小菜聞名的一家料理店;不過,早期卻是只是單純的販售麵類及飯類、湯類,直到現在掌廚的廖老闆經營時,因娶了越南籍的老婆,也開始販售起越南口味的料理。

廖老闆告訴小編,由於這2年疫情因素,越南料理的原料取得不易,價格也水漲船高,已不符成本販售,目前暫停供應。

肉羹湯在台灣是四處可見的道地小吃,也是不少南部人喜愛的早餐、點心。市售的肉羹塊都加了些粉漿製作而成,咬不到真實的肉感;而廖老闆遵循阿母的味道,自己挑選肉品、自製肉羹塊,每一口都咬的到豬肉纖維,還有濃濃的肉香,確實是真材實料,超級古早味。最愛他的湯頭,除了大骨高湯,還加上煮肉羹的水做混合,讓肉羹跟湯融為一體,不會感到突出。薄薄的勾芡,以紅蔥酥增加整碗清湯的香氣。隨著季節變化,分別加入竹筍或白菜,清甜的口感,讓湯的美味更升級!

阿母的古早味肉羹以及搭配酸菜的滷肉飯,一直是當地饕客的最愛。

滷肉飯的特色和製作的關鍵部分在於肉醬和肉汁,在台南、台中、台北的製作方法和特點以及配菜均有差異。小編喜愛的是全部都用帶皮肥肉去滷,全都肥肉的才是滷肉飯,但現在講求健康,很多人不敢吃全都肥肉的滷肉飯,實在是可惜,真的超好吃的,男生吃個兩碗都沒問題。印象中,使用瘦肉末去滷的叫做肉燥飯;而帶者塊狀的則是爌肉飯。滷肉飯,以大鍋慢煮的滷肉,滷汁香氣濃郁,米飯口感適中,二者混合,碰撞出美味的火花,箇中滋味,就當肥瘦的小肉塊送入口中,就是滿滿的幸福。

店內供應常見的滷菜,裝盤的器皿也別具巧思。

店內的熱炒,種類多樣,除了炒螺肉以及客家風的薑絲炒大腸,在此小編還是要推薦季節限定的「劍筍炒肉絲」,一般人到熱炒店常見的是竹筍炒肉絲,箭筍產期一年二次,第一次在冬末春初(農曆臘月-正月底)第二季在初秋(農曆五-六月)。 箭竹筍清新淡雅、鮮嫩可口,且幾乎無病蟲害,無須使用農藥,是為最安全之農產品。常見於花蓮以南海岸山脈西側,以光復太巴塱部落為主要產地。早期被原住民利用為打獵時之箭桿,因而又被稱作箭竹。採收處理相當費工,供不應求,價格居高不下。箭筍清脆爽口,富含纖維質、蛋白質、水分,及維生素A和C,促進腸胃蠕動、增進新陳代謝,為低熱量養身食材之一。

炎炎夏日,品嚐點涼拌的確是刺激味蕾的好方式。

特約店名:東益小吃部
優惠打折:單次消費,持天晴黃頁APP消費,滿300元,9折優惠
洽詢電話:089512166
所在縣市:臺東縣臺東市
詳細地址:台東縣台東市青海路4段468號

店面位在往知本溫泉區的青海路上,周圍美食小吃聚集,有著紅底白字並搭配著美食圖的招牌。

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