「台灣新聞雲」記者 蕭鴻家/台東報導
在台東，有一間隱身市區、裝潢相當具有特色的小餐館，卻藏著讓人一吃難忘的深度滋味。這間由原住民青年所創辦的特色餐廳，不僅承載著族群文化，也是一份關於土地、料理與夢想的溫柔堅持。
餐廳主廚阿嶽現年35歲，從原民文化會館的助廚起步，到遠赴泰國實習，走訪北中南學藝，最終在台東落腳。他靠著原住民族百萬創業補助計畫起家，將餐廳打造為原民風味與當代表現融合的實驗舞台。「我把想做的事寫進企劃裡，真的沒想到會被選上。」主廚回憶起當時，仍感恩那份機緣。
他所經營的料理風格，講求對食材的尊重與文化脈絡的連結。餐點依當季食材調整菜單、堅持每日現做，就連甜點與醬料都不假他人之手。這份用心，也讓餐廳曾三度拿下「台東慢食三星」評鑑，更是「500盤」得主之一。
雖然料理中大量運用了在地與當季食材，但M’ Loma不特別強調「在地」作為賣點。主廚阿嶽認為，原住民料理的價值不只是食材本身，而是背後的文化脈絡與故事。餐廳實行每季更換菜單的機制，主廚會親自走訪2至3個部落，透過與部落耆老與族人交流，挖掘當地的飲食習慣、文化背景與傳說故事，再轉化為餐桌上的創作。每一道料理，都是一段從部落走來的故事。這樣的創作邏輯，讓料理跳脫了單一食材的框架，而是成為說故事的載體。即使食材來自不同縣市、不同族群，菜餚呈現的，不只是味道，更是一段段可嚐的文化記憶。
當天主廚阿嶽親自推薦了幾道人氣料理，讓人從味蕾感受到原住民文化的深度與細膩。首先登場的是以整條小里肌製作的「煙燻豬腰內」，選用纖維細緻、油脂含量低的部位，經長時間醃漬，再以豬網油包裹烘烤與煙燻，不使用舒肥卻達到近似嫩度，肉質緊實多汁。搭配的蔬菜與花椰菜洋蔥泥，堆疊出豐富層次，最後以豬骨與番茄糊熬製的濃醬提味，並點綴芝麻葉，為整道料理添上一抹辛香清新。
海鮮類則以「當日現流生魚片」代表，嚴選自富岡魚市最新鮮的鬼頭刀，旁邊搭配的醃漬辣椒與鹽水，傳承阿美族傳統的「生食醒味」技法，讓魚肉在短時間內更顯彈性與鮮甜。上頭灑上野生香草「系列碎蓮」，自然帶出微嗆口感，彷彿山野版的哇沙米，呈現原民簡潔純粹的調味哲學。
飲品「野蜜藍」則是融合南田部落野生蜂蜜、台東檸檬、蝶豆花與氣泡水的創意特調，以夢幻漸層詮釋台東天空色彩，並飾以香蘭葉增添芳香。
甜點則是一道極具原民精神的收尾──「小米酒冰淇淋」。這款冰品選用在地釀製的小米酒渣，以長時間慢火熬煮成濃縮泥態，再結合初鹿鮮奶、鮮奶油、麥芽與手煮葡萄乾製成。過程繁複，每一道工序都堅持手作，不假外力，濃郁的奶香中夾帶微醺氣息，搭配酒粕煮製的葡萄乾醬與月桃花點綴，口感層次豐富，是主廚最引以為傲的餐後驚喜。
由於餐點皆為主廚親手現作，且工序繁複，因此必須在每週三、四作為店內的備料日無法招待客人，週五至週一則為固定營業時間，從上午11點半供應至晚間7點半。主廚阿嶽也特別提醒，雖然平日下午時段也能提供餐點，但因為每道菜現點現做，建議小規模用餐為宜，「兩三位客人我都可以好好做，太多人真的顧不來。」這份堅持，讓每位踏進餐廳的客人，都能品嘗到主廚細火慢燉、用心成就的料理溫度。
M’ Loma 的餐點份量實在，主廚阿嶽笑說：「我們不是精緻小盤路線，是要讓人吃飽的。」像是招牌的生魚片，完整一份有20片左右，搭配特製醬汁、擺盤宛如一朵盛開的花。而腰內肉主餐則以大份量呈現，七塊厚切肉排滿滿一盤，一個人吃下來相當有飽足感。
對於初訪的客人，主廚也提供了貼心建議：「一人來的話，點一份義大利麵或主食，再搭配一道肉類就很夠。如果真的想吃得豐盛一點，再加個海鮮或甜點，剛剛好不會太撐。」在這裡的點餐方式不只彈性，還能讓人以合理價格品嚐到多種風味。
不只是在味覺上給足了味蕾的記憶感，店內的佈置更顯得阿嶽的用心。M’Loma是一棟二樓的獨立建築，外觀採用水泥原色風設計，以灰階主調搭配自然光影，呈現純粹而富有力量的空間美學，略帶有一種極簡、冷調、設計感強的視覺效果，但又與其餐食相當和諧，沒有違和感。
原民的生活元素也很被刻意低調的置入用餐環境中，原住民文化中相當顯見的傳統刀具被作為取代西餐慣用的刀子，精緻的讓人有點不敢拿來使用。而隨處可見的大量原木元素也被作為創意的燈具，用餐的氣氛頓時被拉好拉滿。
走上通往二樓的樓梯，更是讓人有種特別的期待感，即使是樓梯的空間，也不刻意的植入具有原住民圖騰概念的裝飾，搭配明亮的採光以及水泥與金屬材質，穿透一二樓空間高度的枯木，讓人不由得放慢腳步，感受一下這個特殊的氣氛。
不同於一樓的雙人或四人用餐座位，二樓空間寬敞明亮，適合多人用餐或是小型聚會。一幅相當特別的油畫是主廚阿嶽親手繪製，畫中表示的風景正式他的故鄉部落，代表著即使他的創業過程走得再多地方、走的路途再遠，最終還是會回到「M’Loma」，那個他所思念的家。
從料理到空間，M’ Loma 不只是餐廳，更是一場部落文化的感官旅程。在主廚阿嶽的巧手詮釋下，每一道菜都是一段故事的延伸，讓「文化不止被記得，更要被嚐到」成為餐桌上的日常。如果你也想用味蕾體驗原住民文化的深度與溫度，不妨親自走一趟，讓 M’ Loma 帶你品嚐那些來自土地與記憶的美好。
📍M’ Loma 餐廳
地址｜台東縣台東市正氣北路109巷60號
營業時間｜每週五、六、日、一 11:30–19:30（週三、週四為備料日，不對外營業）
電話｜0980 164 537
定位｜http://inline.app（建議事先訂位）
FB粉專｜https://www.facebook.com/Mloma.Taitung/about?locale=zh_TW
※ 建議事先預約，店內採現點現做，提供的是一份值得慢慢品嚐的餐桌文化。
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