[台灣新聞雲]記者黃文庭/綜合報導
早餐市場競爭激烈，不同店家根據地點、客群與產品組合制定不同的訂價策略，影響消費者選擇與店家獲利。針對此現象，全國聯合行銷股份有限公司執行長指出，地點確實影響訂價能力，但品牌塑造與行銷策略才是決定長期獲利的關鍵。本文將從企業管理角度，探討早餐店如何透過地點優勢、價格策略與行銷手段來提升市場競爭力。
地點與訂價能力：早餐店的市場定位
在本次案例中，兩家早餐店的地點不同，一家位於社區巷口，主要服務固定居民客群；另一家則位於主要道路旁，吸引大量過路客。這導致其訂價策略有所不同。
舉例來看：
玉米蛋餅在社區店售價40元，在路邊店則為45元。
加起司後，價格分別為50元與60元。
加大杯鮮奶茶後，社區店總價85元，路邊店則為115元，價差高達30元，相當於35%。
這顯示出地點較好的店家具有較強的訂價能力，因為過路客趕時間，較少比價，願意支付較高價格來獲取便利。然而，全國聯合行銷股份有限公司執行長提醒，高訂價不等於高獲利，租金與品牌策略才是關鍵。
高訂價=高利潤？執行長解析獲利關鍵
早餐店的獲利能力不僅取決於價格，還受到以下因素影響：
- 租金成本：路邊店的租金通常較高，即便定價較高，也可能被租金成本吃掉利潤。
- 人事與營運成本：生意越好，人事與營運成本也越高，如何提升效率是關鍵。
- 品牌與回購率：單次交易的毛利固然重要，但品牌能否吸引回頭客，才是長久經營的核心。
執行長指出，早餐市場除了比拚價格，更應該強化品牌形象與差異化行銷。例如，提供更好的食材、快速服務或會員機制，讓顧客願意持續消費，才能長期提升利潤。
消費者行為分析：價格敏感 vs. 便利取向
執行長進一步分析早餐市場的消費者行為，發現兩大族群影響店家經營策略：
價格敏感型消費者：學生、退休族或精打細算的顧客，偏好便宜組合，如吐司15元＋紅茶15元＝30元。
便利取向消費者：上班族、通勤族，願意支付較高價格來換取快速且便利的服務，如蛋餅＋起司＋鮮奶茶＝115元。
這說明，社區店應該以穩定品質與親民價格留住固定客群，而路邊店則可透過高效率服務與套餐設計提高客單價。
品牌與行銷：如何提升早餐店競爭力？
執行長認為，早餐店除了選對地點、制定合適價格，還應透過以下策略強化競爭力：
- 數位行銷與會員經營
推出LINE集點或APP優惠，讓顧客願意回購，而不是單次消費後就離開。
利用社群行銷（Facebook/IG），讓店家品牌更具吸引力，吸引年輕消費者。
- 產品差異化策略
強調「手作蛋餅」「產地直送鮮奶」等概念，提高價值感，讓消費者願意為品質買單。
推出限定口味，例如「季節限定鮮蔬蛋餅」，創造話題與吸引回頭客。
- 營運效率提升
採用預訂取餐模式，讓上班族可以快速取餐，增加回購率。
設計「家庭套餐」，鎖定親子市場，提高客單價。
結論：早餐市場的競爭力不只來自地點，而是來自品牌與策略
全國聯合行銷股份有限公司執行長總結，早餐市場的競爭不只是價格與地點，更重要的是品牌經營、行銷策略與服務效率。
地點好，訂價能力強，但租金高，如何維持高利潤？品牌與行銷才是關鍵。無論是社區早餐店還是路邊快餐店，唯有透過數位行銷、差異化產品與高效率營運，才能在競爭激烈的市場中站穩腳步，創造長期獲利。
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