［台灣新聞雲］記者 陳子榮/連江報導
為全面提升馬祖地區餐飲產業的整體水準，連江縣衛生局持續以系統性、多層次策略推動業者專業精進，從基礎食品安全到營運品質、從內部管理到外部品牌形象，逐年逐步協助在地業者轉型升級。今年度辦理的「島嶼職人進化論系列課程」更突破以往框架，首次將「餐廚收納管理」與「病毒預防」納入培訓主軸，課程內容貼近實務需求，廣受業者好評，為馬祖餐飲環境注入嶄新動能。
本系列課程以由內而外全面升級為核心目標，率先登場的「餐飲業食品衛生安全訓練」，邀請多位具備豐富實務與教學經驗的專業講師授課。其中，陳國華長期深耕食品衛生管理與稽查輔導領域，熟悉餐飲現場常見風險與改善策略；陳貝瑜專精食品安全教育與制度建置，擅長以系統化方式協助業者建立標準作業流程；何瓊玲則具備公共衛生與高齡營養專業背景，長期關注多元族群飲食安全與健康需求。三位講師從不同面向切入，帶來兼具理論與實務的整合教學。
課程內容涵蓋諾羅病毒防治、廚房風險控管、交叉污染預防及食品製程溫度管理等重點，並延伸至高齡友善餐桌設計，協助業者在兼顧安全與服務品質的同時，因應不同客群需求。透過案例解析與經驗分享，學員得以建立更完整的食品安全觀念，強化第一線防護能力，讓食安管理不再只是規範，而是可落實於日常營運的核心能力。
第二階段課程「餐廚與收納空間的高效整理祕訣」，則是特別巡迴東引、南竿、北竿、西莒及東莒等地辦理。課程導入專業收納與空間規劃概念，由具備空間整理與流程優化經驗的知名講師帶領，從器具定位、分類收納到動線設計，逐步引導業者優化廚房配置。透過實地情境模擬與操作示範，協助學員在有限空間中提升效率與整潔度，不僅降低錯誤與污染風險，也有效提升出餐穩定性與整體服務品質。
參與學員普遍反映，此次課程兼具深度與實用性，尤其跨領域整合的設計令人印象深刻。餐飲業者指出，收納與動線規劃的導入，大幅改善作業流程，提升備料與出餐效率；而針對諾羅病毒防治的專業解析，也讓第一線人員在面對突發公共衛生風險時更具信心與應變能力，對整體營運助益顯著。
連江縣衛生局表示，隨著馬祖觀光持續發展，餐飲品質與食品安全已成為旅客評價的重要關鍵。餐飲產業不僅是地方經濟的一環，更代表馬祖的整體形象與品牌價值。因此，衛生局近年持續透過教育訓練與輔導機制，從「食安基礎」、「流程管理」到「品牌形塑」逐步深化，協助業者強化長期且穩健的競爭力。
衛生局強調，馬祖美食的價值，不僅來自新鮮食材與在地特色，更建立於對食品安全的堅持與專業管理的落實。未來將持續推動「島嶼職人」系列課程，導入更多創新且實用的主題，從內部管理到外部形象全面升級，攜手在地業者打造安全、優質且具品牌力的馬祖餐飲新風貌。
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