［台灣新聞雲］記者 陳子榮/連江報導
連江縣衛生局自民國100年推動餐飲衛生管理優良標章，透過衛生分級輔導、專業評核及系列教育課程，協助餐飲業者落實食品衛生自主管理。
隨著馬祖觀光品質發展與提升，旅客對餐飲的期待已從「好吃」進一步延伸至食品安全、用餐環境、服務品質及料理特色。今（2026）年衛生局持續透過專業輔導，從廚房衛生管理、食品安全到特色料理研發，全方位協助業者提升餐飲品質，讓旅客在馬祖吃得安心、玩得開心。
今年特色菜輔導更從「料理好吃」升級為「料理好吃、擺盤好看、故事說得出來」，除了料理教學與創意菜色開發，更導入盛裝器皿、擺盤設計及料理概念，協助業者打造具有馬祖辨識度的特色料理。由專業老師以及國宴主廚專家深入餐飲現場，協助進行特色菜開發、創意料理及專屬器皿搭配，讓一道料理成為傳遞馬祖文化與地方故事的重要媒介。
「質地調整」新亮點：跨域營養中心，融入在地風味
除了料理美學與文化行銷，今年輔導的一大亮點為強化橫向跨科聯繫，深度結合「連江縣社區營養推廣中心」的專業資源。雙方攜手辦理「高齡友善質地調整飲食實務：從烹調到檢測一次上手」實務培訓，協助業者精準掌握食材質地、烹調工法與檢測標準。
在特色菜研發過程中，主廚團隊考量長者牙口與吞嚥需求，特別替換部分過硬或難咀嚼的傳統食材，精選符合「容易咬軟質食」標準的替代食材，既保留馬祖在地風味的靈魂，更兼顧營養密度與適口性。這種「在地特色菜 × 高齡營養質地」的雙軌結合，不僅為餐飲業者創造亮點，更成功發揮「1加1大於2」的餐食產值，讓馬祖美食從傳統好滋味躍升為全年齡友善的健康新境界。
雙管齊下！結合實地把關與影像行銷，推廣友善飲食
8月12日至14日亦透過輔導團隊以及營養推廣中心深入8家餐飲店家輔導交流，共創「容易咬軟質食」的特色料理與檢測，後續新開發的特色菜餚亦將製作成果展示與影像紀錄，作為推廣馬祖美食、提升品牌辨識度與國際行銷的關鍵利器。共創不少料理新火花！在保留馬祖傳統風味的同時，提升餐點對高齡者及不同年齡層民眾的友善程度，讓「吃得下、吃得好、吃得健康」成為馬祖餐飲服務的新標準。
今年新開發的特色菜也將製作料理成果展示，透過影像與視覺呈現料理特色，作為推廣馬祖美食、吸引旅客及協助業者行銷的重要工具，讓馬祖特色料理從「在地好吃」進一步走向品牌化、故事化與國際化。
連江縣衛生局表示，餐飲衛生是持續精進的基本工作，特色料理則是展現地方文化的重要窗口，結合營養健康與在地文化則是拓展觀光產值的關鍵。未來將持續深化跨領域合作，將餐飲衛生、特色料理、高齡友善與觀光行銷，與業者共同打造「吃得安心、吃得美味、吃得有特色」的馬祖餐飲品牌，讓每位踏上島嶼的旅客，都能在安心品味中感受馬祖的溫度與文化深度，讓旅客透過一口料理，看見馬祖的美，也感受島嶼獨有的人情與文化。
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