最高學府-澎科大跨系結合食漁課程 以人文傳承新書、研發丁香魚花生薄餅打造教育寶典

［台灣新聞雲］記者 陳子榮/報導

11月9日由位於馬公之最高學府、澎科大教育團隊費時半年，經過團隊精心策劃、紀錄之下舉辦「海底咬山」新書發表會，以文字的淬鍊、努力的結晶與食材的交響躍動，在文學與美食間，傳承赤崁的人文與體驗。

此次新書發表會是由澎科大林寶安老師、陳瑞鴻老師、林妤蓁老師與成功大學謝仕淵老師（前台南市文化局長）共同著作，耗時半年，以紀錄、親身走過來完成一本前所未有的歷史人文寶典。

主題為咬山辦，找到的丁香漁場分為許多小漁場點，俗稱為罾ㄗㄥˋ位，在還未有衛星定位導航系統時，漁民便以附近地標，像是島嶼、燈塔、礁石命名地點，就是「咬山辦」。  

赤崁丁香魚於全盛時期，曾有40艘以上漁船捕撈丁香魚為業，近年來漁獲量大量銳減，漁船數量大幅減少，目前剩8、9艘左右在作業。

丁香魚屬於近海中上層的洄游性小型魚類，每年的春季至秋季會洄游到澎湖赤崁一帶產卵，丁香魚以浮游生物為食，學名為日本銀帶鯡，趨光性特徵使其通常於夜間捕撈，產卵時快速游動追逐，身體觸碰到海底時會排出精液使海水變得煙霧狀。

澎科大也推出食漁通識微學分「與海為生-澎湖漁村文化田調與校園食魚教育」課程由林寶安、陳瑞鴻、陳立真、陳秉阼、林妤蓁共同授課，來自不同專業領域老師帶領大家上課。

林寶安老師率眾進行認識課程、陳瑞鴻老師帶大家田野調查、邀請知名洪馬克進行手機拍影片、到中餐廚房教大家從殺魚、裹粉到炸白帶魚，進行料理、至年年有鰆與創辦人巫佳容進行課程分享，活動課程精彩繽紛，個個收穫滿滿。

除此之外，新書發表會所發放的「丁香魚花生薄餅」是由澎科大餐旅系主任陳立真，以食漁教育結合餐飲，研發出特色新亮點伴手禮

此次製作是10月29日「丁香魚伴手禮製作課程」所研發，帶領14名學生於烘焙教室製作，首先將澎湖的白膜花生泡熱水去膜後，去膜後以150度高溫火烤30分鐘上色烤出香氣。

烤完後取出切成米粒般大小，奶油加熱溶化後加入細砂糖與蛋白，以打蛋器拌勻後，再將低筋麵粉過篩後加入花生碎拌勻，最後將丁香魚放上，再置入圓型模具中定型抹平後烤製。

澎科大不但以文字芬芳，將傳統人文漁業以教育留傳下來，永遠傳乘下去，再以餐飲結合，將教育與美食在這座寶島、歷史的頁面中永留下去在歷史的頁面中深深記載著。